Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 200 g Kokosmehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 150 ml Kokosmilch; 1 große Zitrone (Saft und Schale); 1 TL Backpulver; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische und leichte Desserts zu kreieren, die gleichzeitig etwas Besonderes sind. Der Zitronenkuchen mit Kokosmehl ist ein perfektes Beispiel dafür: saftig, aromatisch und glutenfrei. Wenn ich diesen Kuchen backe, erfüllt mein Zuhause sofort ein herrlicher Duft nach Zitrone, der einfach zum Verweilen einlädt. Die Kombination aus herzhaftem Kokosmehl und spritziger Zitrone macht jedes Stück zu einem kleinen Genussmoment. Egal, ob zu Kaffee oder einfach so – dieser Kuchen bringt Freude auf jede Kaffeetafel.

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:58:20.470Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenkuchen mit Kokosmehl ausprobierte, war ich begeistert von der feinen Textur und dem intensiven Geschmack. Der Kuchen ist eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Rezepten, die oft Weizenmehl enthalten. Ich habe einige Anpassungen vorgenommen und die richtige Menge Zucker gefunden, damit die Zitrone ihr volles Aroma entfalten kann.

Ein guter Tipp ist, nach dem Backen etwas Zitronensaft und Puderzucker zu mischen und den Kuchen damit zu glasieren. So erhält er eine extra frische Note. Meine Gäste waren begeistert, und ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wieder verwenden!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der perfekt zum Kaffee passt
Saftige Konsistenz trotz Verwendung von Kokosmehl
Glutenfrei und ideal für spezielle Ernährungsbedürfnisse

      

Zitronen und ihre Rolle im Rezept

Die Zitrone ist nicht nur ein aromatisches Element in diesem Kuchen, sondern auch ein natürlicher Feuchtigkeitsspender. Ihr Saft sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zu trocken wird, während die abgeriebene Schale für ein intensives Aroma sorgt. Es ist wichtig, die Zitrone vorher gut abzuwaschen und mit einem feinen Reiber die Schale abzutragen, um die ätherischen Öle einzufangen, die beim Backen ihren vollen Geschmack entfalten.

Achten Sie darauf, frische Zitronen zu verwenden, da diese den besten Geschmack bieten. Wenn Sie keine frischen Zitronen zur Hand haben, können Sie auch Zitronensaft aus der Flasche verwenden, jedoch empfiehlt sich hier eine qualitativ hochwertige Variante, um den frischen Geschmack weitestgehend nachzuahmen.

Kokosmehl – Besonderheiten und Tipps

Kokosmehl hat besondere Eigenschaften, die es von Weizenmehl unterscheiden. Es absorbs sehr viel mehr Flüssigkeit, weshalb wir die Menge an Kokosmilch in diesem Rezept genau abgestimmt haben. Wenn Ihr Teig beim Rühren zu fest wirkt, können Sie ein weiteres Ei oder etwas mehr Kokosmilch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein und leicht für einige Minuten stehen, damit das Kokosmehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie auch einen Teil des Kokosmehls durch Mandel- oder Buchweizenmehl ersetzen, um verschiedene Geschmacksprofile und Texturen zu erreichen. Beachten Sie jedoch, dass sich dadurch die Glutenfreiheit ändern kann.

Tipps für die perfekte Backzeit

Um sicherzustellen, dass Ihr Zitronenkuchen perfekt gebacken ist, sollten Sie während der Backzeit nicht einfach darauf vertrauen, dass er bereit ist. Ab etwa 35 Minuten Backzeit können Sie mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Stäbchen beim Herausziehen sauber bleibt, ist Ihr Kuchen perfekt gebacken. Überprüfen Sie jedoch regelmäßig, um ein Überbacken zu vermeiden, da Kokosmehl dazu neigt, schneller trockenzu werden.

Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten in der Form ruhen. Dies verhindert, dass der Kuchen beim Stürzen bricht und sorgt dafür, dass sich die Struktur stabilisieren kann, wodurch er fest und saftig bleibt.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen mit Kokosmehl benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für den Zitronenkuchen

200 g Kokosmehl
150 g Zucker
4 Eier
150 ml Kokosmilch
1 große Zitrone (Saft und Schale)
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Zitronenkuchen zu backen:

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform mit Butter ein.

Teig vorbereiten

In einer Schüssel die Eier und den Zucker gut verrühren. Fügen Sie die Kokosmilch, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und vermischen Sie alles gut.

Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Kokosmehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Die trockenen Zutaten langsam in die Eimischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Genießen Sie den Kuchen lauwarm oder vollständig abgekühlt!

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie den Kuchen nach dem Backen mit einem Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft glasieren.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie Lust auf etwas Abwechslung haben, können Sie dem Teig zusätzlich gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Diese Ergänzungen bringen nicht nur Textur ins Spiel, sondern können auch zusätzliche Geschmacksebenen schaffen, die den frischen Zitronengeschmack wunderbar ergänzen. Pistazien oder Mandeln harmonieren besonders gut mit der Zitrone.

Eine weitere Idee ist es, den Kuchen mit einer Zuckerglasur zu überziehen. Vermengen Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Konsistenz und gießen Sie diese über den abgekühlten Kuchen. Diese Glasur verstärkt das Zitronenaroma und fügt eine süßliche Karamellnote hinzu.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen mit Kokosmehl lässt sich hervorragend lagern. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Für längere Lagerung können Sie ihn auch im Gefrierfach aufbewahren; hier bleibt er bis zu drei Monate haltbar.

Wenn Sie den gefrorenen Kuchen auftauen, lassen Sie ihn einfach bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen. Achten Sie darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen, um die feuchte Konsistenz zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Kokosmehl auch anderes Mehl verwenden?

Ja, Sie können auch Mandelmehl oder glutenfreies Allzweckmehl verwenden, aber der Geschmack und die Textur können variieren.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort. Er hält sich bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie kann ich den Kuchen verfeinern?

Fügen Sie beim Teig etwas Vanilleextrakt oder Nüsse hinzu, um dem Geschmack eine zusätzliche Note zu verleihen.