Muffins mit Joghurt und Beeren

Name: Muffins mit Joghurt und Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Joghurt; 100g Zucker; 2 Eier; 80ml Pflanzenöl; 300g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 150g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren und Heidelbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Muffins zu backen, insbesondere wenn sie so saftig und voller Geschmack sind wie diese Muffins mit Joghurt und Beeren! Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern sie bringen auch eine wunderbare Frische in meinen Alltag. Ich habe mit verschiedenen Beeren experimentiert und festgestellt, dass die Kombination aus Himbeeren und Heidelbeeren am besten harmoniert, während der Joghurt für eine tolle, luftige Textur sorgt. Perfekt für das Frühstück oder als Snack zwischendurch!

Erstellt von

Nadine Fromm

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:22:11.324Z

Als ich anfing, diese Muffins zu machen, wollte ich etwas Neuartiges ausprobieren, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist. Durch die Verwendung von Joghurt anstelle von Butter konnte ich die Muffins leichter machen. Durch das Hinzufügen von frischen Beeren erziele ich nicht nur einen fantastischen Geschmack, sondern auch einen tollen Farbkontrast. Das Ergebnis sind unwiderstehliche Muffins, die einfach nach mehr verlangen!

Ich erinnere mich, beim ersten Mal, als ich sie gebacken habe, den Duft in meiner Küche: es war himmlisch! Um sicherzustellen, dass die Muffins schön locker werden, empfehle ich, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu mischen. Ein kurzer, aber gründlicher Mix reicht aus, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Saftige Textur dank des Joghurts
Fruchtig-frischer Geschmack durch die Beeren
Schnell zubereitet und ideal zum Teilen

      

Die Vorteile von Joghurt in Muffins

Joghurt ist nicht nur eine leckere Zutatenquelle, sondern trägt auch entscheidend zur Feuchtigkeit dieser Muffins bei. Seine säuerliche Note ergänzt den süßen Teig perfekt und sorgt für eine wunderbar zarte Textur. Ich empfehle griechischen Joghurt, da er besonders cremig ist und den Muffins noch mehr Stabilität verleiht, ohne sie zu beschweren. Achten Sie darauf, ungesüßten Joghurt zu verwenden, um das ideale süße Verhältnis zu bewahren.

Ein weiterer Vorteil von Joghurt ist sein hoher Proteingehalt. Er hilft nicht nur, den Muffins mehr Fülle zu verleihen, sondern trägt auch zu einem gesünderen Snack bei. Wenn Sie einen leichteren Muffin wünschen, können Sie auch auf fettarmen Joghurt umsteigen, der die Textur zwar leicht verändert, aber dennoch köstliche Ergebnisse liefert.

Beerenvielfalt und deren Einfluss

Die Wahl der Beeren kann den Geschmack und die Textur der Muffins erheblich beeinflussen. Himbeeren bringen eine frische Säure mit, während Heidelbeeren für eine natürliche Süße sorgen. Kombinieren Sie die beiden, um die perfekte Balance zwischen süß und sauer zu erreichen. Außerdem sind gefrorene Beeren eine großartige Alternative, wenn frische Beeren nicht verfügbar sind. Achten Sie darauf, sie vor der Verwendung nicht vollständig auftauen zu lassen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit in den Teig abgeben können.

Für experimentierfreudige Bäcker gibt es zahlreiche Beerenvarianten, die Sie probieren können. Erdbeeren oder Brombeeren sind ebenso ein toller Ersatz. Allerdings sollten diese etwas kleiner geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Backen im Muffin zu gewährleisten. Der Farbkontrast im gebackenen Muffin schafft nicht nur ein optisches Highlight, sondern trägt auch zu einer spannenden Geschmacksexplosion bei.

Tipps zur perfekten Muffin-Textur

Die richtige Mischung von trockenen und feuchten Zutaten ist entscheidend für die Ergebnisse. Zu langes Rühren des Teigs nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten kann dazu führen, dass die Muffins zäh und gummiartig werden. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade verbunden sind. Kleine Klümpchen im Teig sind erlaubt und tragen zu einer lockereren Struktur bei.

Eine weitere wichtige Technik ist das Füllen der Muffinförmchen. Füllen Sie jede Form zu etwa zwei Dritteln, um ausreichend Platz zum Aufgehen zu lassen. Optional können Sie die Oberseite der Muffins vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen, um eine knusprige, karamellisierte Kruste zu erzeugen. Wenn die Muffins goldbraun sind und eine leichte Federung aufweisen, sind sie perfekt gebacken und bereit zum Genießen.

Zutaten

Zutaten für Muffins

250g Joghurt
100g Zucker
2 Eier
80ml Pflanzenöl
300g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren und Heidelbeeren)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. In einer großen Schüssel den Joghurt, Zucker, Eier und Pflanzenöl gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gerade so vermischt ist.

Beeren unterheben

Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Beeren vor dem Hinzufügen in einem Teelöffel Mehl wenden, dies hilft, dass sie im Teig nicht absinken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Muffins mit Joghurt und Beeren sind ideal zum Vorbereiten und können in einem luftdichten Behälter mehrere Tage frisch gehalten werden. Um die Textur zu bewahren, bewahre ich sie besser nicht im Kühlschrank auf; Raumtemperatur ist ausreichend. Eine gute Möglichkeit, die Muffins länger frisch zu halten, ist das Einfrieren. Wickeln Sie die Muffins einzeln in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einem Behälter ins Gefrierfach. So halten sie sich bis zu drei Monate.

Wenn Sie die gefrorenen Muffins genießen möchten, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen oder erwärmen Sie sie für ein paar Minuten in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie dann trocken werden könnten. Ein kleiner Spritzer Wasser über den Muffin kann helfen, die Feuchtigkeit während des Erwärmens zu bewahren.

Variationen und Anpassungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, indem Sie Gewürze wie Zimt oder Vanille zu Ihrem Teig hinzufügen. Diese Aromabomben verleihen den Muffins eine weitere Dimension und sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Für eine noch fruchtigere Variante können Sie zusätzlich zu den Beeren etwas püriertes Obst wie Banane oder Apfelmus in den Teig einarbeiten.

Für eine vegane Version dieser Muffins können Sie die Eier durch Leinsamen- oder Chia-Eier ersetzen. Mischen Sie dazu einen Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser und lassen Sie es kurz quellen, bevor Sie es in Ihre Mischung geben. Auch der Joghurt kann durch einen pflanzlichen Joghurt ersetzt werden, um das Rezept an Ihre Ernährungsbedürfnisse anzupassen.

Snackideen und Serviervorschläge

Diese Muffins sind nicht nur zum Frühstück wunderbar; sie eignen sich auch hervorragend als Snack für unterwegs oder als gesunder Lunchbox-Begleiter. Um sie aufzupeppen, servieren Sie die Muffins mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einem Hauch von Honig für zusätzliche Süße. Frische Beeren auf dem Teller machen das Ganze noch ansprechender.

Bei Feiern oder besonderen Anlässen können Sie die Muffins in verschiedene Mini-Versionen backen, indem Sie ein Muffinblech für Mini-Muffins verwenden. Diese kleinen Leckerbissen sind perfekt für Buffets oder als Fingerfood und bieten eine tolle Abwechslung zu herkömmlichen Snacks. Für eine Überraschung können Sie Schokoladenstückchen oder Nüsse in den Teig mischen, um die Muffins noch unwiderstehlicher zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können die Beeren durch andere Früchte wie Banane oder Äpfel ersetzen.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker auf 75g reduzieren, ohne dass die Muffins an Geschmack verlieren.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

In einem luftdichten Behälter sind die Muffins bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich sie einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie einfrieren.